Vinen er produceret så naturnært som muligt og med omtanke for miljøet. Derfor har Michael i samarbejde med vinavleren Steve McIntyre implementeret et nyt program, der netop certificerer dem som bæredygtige vinavlere. Hele Michaels filosofi er at producere autentiske vine som repræsenterer San Saba vinmarkerne, og de er derfor kun skånsomt bearbejdet og filtreret for at bibeholde den rene frugtsmag. Generelt er forarbejdningsprocessen holdt på et minimum og derfor har man også valgt at undlade brugen af nye egetræsfade.
Druerne fra denne Pinot Noir er høstet fra 35 år gamle vinstokke. Druerne er nøje sorterede, så kun de bedste bruges i produktionen. Vinen gærer og lagrer udelukkende på ståltanke for at opnå en klar, meget tiltalende og frugtpræget vin. Vinen har dog ligget på neutrale fade. De tilfører ikke vinen smag, men de er med til at give vinen struktur og længde. Næsen fremkalder dufte af mørke bær og cherry coke. I smagen får man nuancer af bær og blommer som bliver afløst af en rig og lang eftersmag.
