Pieropan er anerkendt som den også historisk vigtigste traditionelt orienterede producent af individualistiske og kvalitetsprægede hvide vine fra Soave. Man har gennem årene øget dyrkningsarealerne gennem opkøb og råder i dag over ca. 45 ha vinmarker og der fremstilles ca. 400.000 fl. årligt. Dyrkningsområdet for Soave ligger lidt øst for Verona og har måske tidligere været mest kendt for at oversvømme markederne med i bedste fald kønsløse hvide vine, men Pieropan har derimod altid arbejdet med en udtalt bevidsthed om territorio og en filosofi om, at kvalitet starter i markerne, hvor der til Soave dyrkes Garganega, suppleret med Trebbiano di Soave. Familiens Soave Classico Superiore er en frisk, ståltanklagret hvidvin, der har både hvide blomster og mandler og den har i årtier gjort vintypen ære og de to udsøgte cru-Soaver har i gode årgange vist et forbløffende potentiale for evolution. Nogle mener imidlertid, at de mest mirakuløse vine fra Veneto er de søde passito-vine, og den østgotiske statsmand og skribent Cassiodorus skrev i det 5. århundrede om den vin, der nu kendes som Recioto di Soave, at den synes at være ”født af liljer”. Her kan
man forsøge sig med den smukt ødsle Recioto di Soave Le Colombare, for at konstatere, om Cassiodorus havde ret. I 1999 købte familien uopdyrket jord i Cellore Illasi og har dermed udvidet deres territorio-engagement til Valpolicella, hvorfra der skabes tre forbilledlige vine:
Den forfriskende mousserende Rosè Ghes, en rig Valpolicella og en raffineret Amarone. Pieropan har med Ghes ønsket at lave en mousserende vin, der på den ene side udtrykte den sarte, frugtige karakter af Corvina Veronese, men også en vin, der kom fra jorden, som netop er betydningen af det græske ord Ghes. Med tryktank-fremstillede mousserende vine er der som her fokus på de forfriskende, primære noter fra druen og den fine perlage i munden understreger dens attraktive sommerlige friskhed og den fremstår som et skønt og også madegnet alternativ til forårets og sommerens udbud af stille rosè’er
