Vinene fra Moulin-à-Vent kan efter nogle års lagring minde om vinene fra det nordlige Bourgogne produceret på Pinot Noir. Og det gør sig også gældende for Henry Fessy´s Moulin-à-Vent, der produceres på druer for mere end 50 år gamle stokke på en parcel på omkring 2,5 hektar.
Det er en mørk vin med en fyldig og kompleks smag med noter af krydderier og modne blå frugter. En karakterstærk vin med en flot koncentration og bløde smidige tanniner.