Druerne til Good Hopes lækre Cabernet - Merlot stammer fra en 12,5 ha. stor parcel med gamle vinstokke, plantet på en dyb og ekstremt grusholdig jord på Helderberg skråningerne, med udsigt over False Bay, der sender sine gavnlige, kølende briser ind over vinmarkerne. ”Grøn høst” sikrer hektarudbytter omkring 40 hl./ha. og dermed en flot smagskoncentration. Dryp vanding sikrede de nødvendige vandreserver til at lade druerne hænge indtil tanninerne opnåede maksimal modenhed, og derved giver vinen en blød struktur. Kold udblødning af druerne før gæringen sikrede maksimal frugt, og mikro oxydering under selve gæringsprocessen giver vinen en blød og cremet struktur. Fadlagring har givet yderligere nuancer og struktur
