Cascavel's Vacqueras hedder Sables et Argiles rouges - sand og rødt ler, som beskriver jordbundsforholdene for vingården hvor vinmager Helène sammen med sit team af unge kvinder, laver både Chateauneuf-du-Pape , Vaqueras og Beaumes-de-Venice. På denne vingård har hendes familie produceret vin igennem generationer.
Ved høst fjernes stilke fra klaserne, og skaller og most forbliver i kontakt i 2-3 uger. Vinen lagrer først på cement tanke i 6 måneder og efterfølgende i 3-6 måneder på flaske på vingården og derefter i 12 måneder i Cascavel's kældre. Hermed opnår man frugtighed og kompleksitet.
