Cascavels Côtes-du-Rhône Villages vine produceres på en vingård , der ligger I Sablet. Druerne høstes fra market i Sablet, Plan-de-Dieu og Rasteau. Cascavels vinmager Thibault, arbejder efter helt traditionelle metoder. Når druerne er høstet, fjernes stilke, og mosten gærer med skallerne ved kontrolleret temperatur. Denne process varer i 25-30 dage. Herefter lagrer vinen 4-6 måneder på fad og efterfølgende 4 måneder på flaske.