Hoveddruerne i Apollonios vine er de egnskarakteristiske Negroamaro, Malvasia Nera og Primitivo, der giver vine som Salice Salentino,
Copertino og Salento Primitivo. Apollonio fremstiller generelt tætte, fyldige endog frodige vine med koncentreret solmoden frugt og
bred smag. Stilmæssigt undgår de samtidigt den lidt kogte karakter, der stadig præger mange apuliske vine. Man kan sammenfatte det som potente og
typetro vine af en høj teknisk standard. Apollonios vine har altid været sikre hits blandt forbrugerne, da de favner bredt. Det er oplagte vine
både til sommerens grillaftener og vinterens mere mørke og kolde stunder. Valle Cupa er et smukt mix mellem de 2 klassiske
Puglia druesorter, Primitivo og Negroamaro. Man får i denne vin en sublim oplevelse af det bedste fra de 2
sorter. Primitivo med saft og kraft og Negroamaro med krydderi og let bitterhed, som navnet antyder. Vinen har en høj kompleksitet og intensiteten trumfer
både Salice Salentino og Terragnolo. Kraften giver nærmest mindelser om Amaronetyper og den modne frugt i vinen har da også visse lighedspunkter.
Balancen er smuk mellem frugten og en passende syre og selvom alkoholen er en anelse høj, så er den velintegreret i vin.
